Болгарский
Толстостенный, сладкий, без единицы жгучести. Тот случай, когда перец едят ложкой и никто не страдает.
0 SHUсовсем мягкий
Перчик дня
Каждый день
новый перчик
Тот, что справа, нарисован прямо в браузере: форма, изгиб, цвет и острота собраны из сегодняшней даты. Значит, у всех он сегодня одинаковый — а завтра сам собой станет другим.
- Сортов перца в мире
- 4000+
- Рекорд по Сковиллу
- 2 693 000
- Вариантов перчика дня
- ∞
Экземпляр —
—
Перчик загружается
Capsicum —
- Острота
- —
- Характер
- —
- Длина
- —
- Форма
- —
Сегодняшний перчик обновится после полуночи.
Сорта
Шесть, с которых обычно начинают
От совсем безобидного болгарского до хабанеро, после которого разговор за столом ненадолго прекращается.
Халапеньо
Короткий, плотный, с честной средней остротой. Зелёный — травянистый, красный — заметно слаще.
5 000 SHUсредний
Серрано
Тоньше халапеньо и втрое злее. Не требует чистки от семян — его берут целиком и режут кольцами.
15 000 SHUбодрый
Кайенский
Длинный, тонкий, чуть изогнутый. Именно его чаще всего сушат и перемалывают в ту самую красную пудру.
40 000 SHUжгучий
Табаско
Мелкий, растёт хвостиком вверх. Мякоти почти нет, зато сок такой, что из него делают соус уже 150 лет.
50 000 SHUжгучий
Хабанеро
Морщинистый фонарик с фруктовым запахом, который обманывает до первой секунды. Дальше уже поздно.
200 000 SHUзлой
Шкала Сковилла
Острота — это разведение
В 1912 году Уилбур Сковилл разводил вытяжку из перца сахарной водой, пока жжение не переставало ощущаться. Во сколько раз развели — столько и единиц. Шкала ниже логарифмическая, иначе всё левее хабанеро слиплось бы в одну точку.
- Болгарский
- 0
- Поблано
- 1 500
- Халапеньо
- 5 000
- Серрано
- 15 000
- Кайенский
- 40 000
- Табаско
- 50 000
- Хабанеро
- 200 000
- Каролина Рипер
- 1 700 000
Витрина
Как перчики выглядят вживую
Рынки, мешки и связки под навесом — почти весь мировой перец проходит через такую сушку.
Где растёт
Куст, который сам решает, насколько будет злым
Острота одного и того же сорта гуляет в разы. На неё влияет всё: сколько было солнца, как часто поливали, успел ли стручок покраснеть на кусте или его сняли зелёным.
- 01Засуха делает перец злее — растение защищается капсаицином.
- 02Жгучесть живёт в белых перегородках, а не в семенах, как принято думать.
- 03Птицы капсаицин не чувствуют — именно они разносят семена.
- 04Молоко гасит жжение лучше воды: капсаицин растворяется в жире.
